食材
- 猪油熬制 300克
- 猪板油冲洗后 切小块
- 盐 少许
- 料酒 10克
做法
- 30分钟/V/反转小勺 不盖量杯。一次最多可熬2斤,时间调整到60-70分钟。熬制后用网锅过滤倒出猪油,冷却后放冰箱冷藏。
- 水油皮:中筋面粉200克,低筋面粉120克,猪油120克,冰水110克,糖40克,2分钟揉面,面团盖上保鲜膜醒20分钟以上。
- 油酥皮:低筋面粉200克,猪油100克,5秒/速度5 混合后,将锅壁的粉刮入锅底,再10秒/速度5 混合后取出揉成团放冰箱冷藏。
- 葱姜水: 10克葱10克姜100克水,15秒/速度10 打成葱姜水倒出。
- 榨菜100克,Tubo2秒打碎后加入肉糜300克,加入葱姜水50克,蛋清液15克,生抽20克,老抽20克,糖20克,芝麻油20克,熟芝麻10克,黑胡椒粉少许10秒/反转速度5。馅料混合后倒出放冰箱冷藏。
- 水油皮和油酥皮面团称重后均分20份,水油皮搓圆,依次排放。全程加盖保鲜膜以防吹干
- 取一个水油皮,用掌心轻轻按压,擀面杖擀圆擀大,将油酥皮全部包入水油皮内。
- 包好的面团收口朝下,轻轻压扁后,用擀面杖擀成椭圆形,然后自上向下卷起,依次操作。
- 卷起的面片用擀面杖再次擀长擀宽,自上向下卷起,依次操作。
- 用食指在卷的当中按下,两端收口,再擀成圆形,中间厚外圈薄。
- 将肉馅包入,用虎口收口后朝下放入垫油纸的烤盘。
- 刷蛋液撒黑芝麻或盖章轻压,放入预热的烤箱内,200度烤25-30分钟, 上色后出炉。