Sous-vide慢煮日式茄子

食材

• 90克 白味噌
• 40克 味醂
• 35克 日本清酒或 35克 水
• 30克 糖
• 1 ½茶匙 麻油
• 2小撮 盐
• 360克 茄子 ，选圆茄，切约5厘米段再一切二或一切四
• 1600克 水 （大约），确保袋子完全被水覆盖
• 30克 鲜榨柠檬汁 ，约半个柠檬
• 1汤匙 芝麻，烤熟的
• 葱 ，斜切约1厘米段，装饰用

做法

1. 将白味增、味淋、日本清酒、糖、麻油和盐放入主锅，以 20 秒/速度 3 混合，倒入碗中备用。清洁主锅。
2. 将茄子和4汤匙白味增混合物的一半放入2个真空密封食品袋中的一个（请见要诀），利用真空密封机排除空气并封口。 重复此步骤完成另一个真空密封食品袋。
3. 置入刀头保护罩，将2个装有茄子的密封袋和水放入主锅，确保袋子被水完全覆盖且不要超过主锅最大量刻度线。再将袋子取出放在一旁备用。加入柠檬汁，以 sous-vide慢煮模式/15 分/85°C加热。
4. 加入2个装有茄子的密封袋，以 sous-vide慢煮模式/2 小时/85°C 烹煮。同时，在最后15分钟时预热烤箱至230°C。用西餐夹取出袋子。
5. 打开袋子利用网锅沥干烹煮好的茄子，放在烤盘上，倒上剩余的白味增混合味，拌匀并摊开。放入烤箱烘烤约5-10分钟或表面呈金黄色，撒上芝麻和葱，趁热享用。

小贴士

• 若您家没有真空密封机及真空密封食品袋，您可以使用食品级的密封袋，在水槽内用一个大碗装满水。在密封袋的封口上留下一个缺口，约3厘米。将袋子浸入水中，确保打开的密封条露出水面。水的压力会把空气挤出来。在完全沉入水中之前把袋子封好即可。