食材
- 薄荷酱
- 15 克 薄荷叶 ，只取叶子
- 15 克 新鲜香菜 ，切段
- 1 颗 柠檬 ，只取黄色的皮和柠檬汁
- ½ 茶匙 盐
- ¼ 茶匙 黑胡椒粉
- 60 克 特级初榨橄榄油
- 羊肉
- 8 根 羊排 ，约800-900克
- 2 支 新鲜迷迭香
- ½ 茶匙 盐
- 10 粒 黑胡椒粒
- 2 汤匙 特级初榨橄榄油
- 1300 克 水 （大约），确保袋子被水完全覆盖
- 30 克 柠檬汁
- 少许 橄榄油 ，烹制用
做法
薄荷酱
- 将薄荷、新鲜香菜、柠檬皮及柠檬汁、盐和黑胡椒粉放入主锅，以3 秒/速度 8 切碎。利用刮刀棒将材料刮至主锅底。加入橄榄油，以1 分/速度 3 混合，将酱汁倒入碗内备用。清洁主锅。
- 将羊排、迷迭香、盐、黑胡椒粒和特级初榨橄榄油放入大碗内搅拌均匀，取一半放入2个真空密封食品袋中的一个（请见要诀），排列整齐，不要堆叠，利用真空密封机排除空气并封口。 重复此步骤完成另一个真空密封食品袋。
羊排
- 置入刀头保护罩，将装有羊排的密封袋和水放入主锅，确保袋子被水完全覆盖且不要超过主锅最大量刻度线。再将袋子取出放在一旁备用。加入柠檬汁，以sous-vide慢煮模式/12 分/65°C 加热。
- 加入装有羊排的密封袋，以 sous-vide慢煮模式/1 小时 30 分/65°C 烹煮，用西餐夹取出密封袋，取出羊排吸干多余水份备用。
- 取一个平底锅，倒入少许橄榄油，以中高火将羊排煎至两面金黄，盛入盘内，淋上薄荷酱，即可享用。
小贴士
- 若您家没有真空密封机及真空密封食品袋，您可以使用食品级的密封袋，在水槽内用一个大碗装满水。在密封袋的封口上留下一个缺口，约3厘米。将袋子浸入水中，确保打开的密封条露出水面。水的压力会把空气挤出来。在完全沉入水中之前把袋子封好即可。
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