食材
- 30克 无盐黄油 ，切块
- 30克 稀奶油(含脂量30-40%)
- 30克 牛奶
- 6颗 鸡蛋(约53-63克) ，冷藏打散的（见要诀）
- 2小撮 盐
- 1850克 水
- 30克 柠檬汁
- 1小撮 黑胡椒粉
- 2根 新鲜细香葱 ，切末
做法
- 将黄油放入主锅，以2分/50°C/速度2 融化。
- 加入稀奶油、牛奶、鸡蛋和盐，以20 秒/速度 3 混合，倒入真空密封食品袋，用手排除空气再利用真空密封机封口。清洁主锅。
- 置入刀头保护罩，将水和柠檬汁放入主锅，以sous-vide慢煮模式/16 分/80°C 加热。
- 加入装有蛋液的密封袋，确保袋子被水完全覆盖，以sous-vide慢煮模式/19 分/80°C 烹煮。用西餐夹取出密封袋。
- 剪开密封袋小心的取出蛋，盛入盘内，撒上黑胡椒粉和新鲜细香葱即可享用。
小贴士
- 若您家没有真空密封机及真空密封食品袋，您可以使用食品级密封袋，在水槽内用一个大碗装满水。在密封袋的封口上留下一个缺口，约3厘米。将袋子浸入水中，确保打开的密封条露出水面。水的压力会把空气挤出来。在完全沉入水中之前把袋子封好即可。
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