sous-vide慢煮鸡上腿

  • Post category:肉类

食材

  • 4个   带皮鸡上腿 (每个180克,厚3厘米)
  • 5克   辣椒粉
  • 3瓣   蒜头 ,拍碎
  • 10克   橄榄油
  • 1小撮   盐
  • 1400克水(大约),确保袋子被水完全覆盖
  • 30克    鲜榨柠檬汁 (约半个柠檬)
  • 1汤匙   黄油

做法

  1. 取一大碗放在主锅盖上,在碗内称出带皮鸡上腿、辣椒粉、蒜头、橄榄油和盐,取下混合均匀备用。
  2. 将2个鸡上腿混合物放入2个真空密封食品袋中的一个(请见要诀),排列整齐,不要堆叠,利用真空密封机排除空气并封口。 重复此步骤完成另一个真空密封食品袋。
  3. 置入刀头保护罩。将装有鸡上腿的袋子和水放入主锅,确保袋子被水完全覆盖且不要超过主锅最大量刻度线。再将袋子取出放在一旁备用。加入柠檬汁,以 sous-vide慢煮模式/15 分/75°C 加热。
  4. 加入装有鸡上腿的袋子,以  sous-vide慢煮模式/1 小时/75°C  烹煮,用西餐夹取出密封袋备用。
  5. 将黄油放入不粘锅中,用中火加热,取出鸡上腿沥干后将两面煎至金黄色且表面变脆,趁热享用。

小贴士

  • 若您家没有真空密封机及真空密封食品袋,您可以使用食品级密封袋,在水槽内用一个大碗装满水。在密封袋的封口上留下一个缺口,约3厘米。将袋子浸入水中,确保打开的密封条露出水面。水的压力会把空气挤出来。在完全沉入水中之前把袋子封好即可。

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