sous-vide慢煮三文鱼配西葫芦

食材

sous-vide慢煮三文鱼

  • 800克 新鲜三文鱼鱼排 ,半条,去皮
  • 30克 特级初榨橄榄油
  • 4小撮 盐
  • 4小撮 白胡椒粉
  • 10-12片 新鲜罗勒叶
  • 1500克水 (大约),确保袋子被水完全覆盖
  • 30克 柠檬汁

配菜

  • 300克 西葫芦 ,切2×2厘米块
  • 70克 洋葱 ,切2×2厘米块
  • 30克 特级初榨橄榄油
  • 2小撮 盐
  • 20个 樱桃番茄 ,一切二

做法

sous-vide慢煮三文鱼

  1. 将三文鱼鱼排切成6条长约25-30厘米的条状。编成2条辫子的形状的三文鱼辫并将其放在烘焙用纸上,用特级初榨橄榄油、盐和白胡椒粉调味,表面放上新鲜罗勒叶。
  2. 将1条三文鱼辫放入2个真空密封食品袋中的一个(请见要诀),利用真空密封机排除空气并封口。 重复此步骤完成另一个真空密封食品袋。
  3. 置入刀头保护罩,将装有三文鱼的密封袋和水放入主锅,确保袋子被水完全覆盖且不要超过主锅最大量刻度线。再将袋子取出放在一旁备用。加入柠檬汁,以 sous-vide慢煮模式/10 分/55°C加热。
  4. 加入装有三文鱼的密封袋,以 sous-vide慢煮模式/45 分/55°C 烹煮。 用西餐夹取出密封袋备用。取出刀头保护罩并清空主锅。

配菜

  1. 将西葫芦、洋葱、特级初榨橄榄油和盐放入主锅,以 高温模式 拌炒。
  2. 加入樱桃番茄,以10 分/120°C/反转/速度小勺 烹煮。
  3. 将网锅取代量杯,放在主锅盖上,以8 分/Varoma/反转速度小勺 烹煮。
  4. 打开密封袋取出三文鱼盛入碗内,搭配配菜,即可享用。

小贴士

  • 若您家没有真空密封机及真空密封食品袋,您可以使用食品级密封袋,在水槽内用一个大碗装满水。在密封袋的封口上留下一个缺口,约3厘米。将袋子浸入水中,确保打开的密封条露出水面。水的压力会把空气挤出来。在完全沉入水中之前把袋子封好即可。

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