食材
香草料
- 4支 新鲜迷迭香
- 5克 新鲜鼠尾草叶
- 5克 新鲜百里香叶
- 2支 新鲜马郁兰
souvs-vide火鸡胸及甜椒酱
- 2 柠檬 ，最好是有机的
- 80 克 特级初榨橄榄油
- 1瓣 蒜头
- 2支 新鲜迷迭香 ，取叶子
- 5克 新鲜鼠尾草叶
- 5克 黄芥末
- 5小撮 盐
- 3小撮 黑胡椒粉
- 500克 去皮火鸡鸡胸肉
- 1500克 水
- 30克 柠檬汁
- 250克 红甜椒 ，去芯，切条
- 100克 洋葱 ，切丝
做法
香草料
- 将新鲜迷迭香、新鲜鼠尾草、新鲜百里香和新鲜马郁兰放入主锅，以 调和模式/15 秒 混合，放入碗中备用。
souvs-vide火鸡胸及甜椒酱
- 取柠檬的黄色皮，注意不需要白色的部分，柠檬肉榨汁并用细滤网滤出汁水。
- 将柠檬汁、柠檬皮、特级初榨橄榄油、蒜头、迷迭香、鼠尾草、黄芥末、盐和黑胡椒粉放入主锅，以调和 /10 秒混合，倒入装有火鸡胸的碗内，混合均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制2小时。
- 置入刀头保护罩，将水和柠檬汁放入主锅，以 sous-vide慢煮模式/15 分/60°C 加热，同时从冰箱中取出火鸡胸，去除腌料并用厨房用纸擦干。将火鸡胸放入香草料中拌匀，并用盐和胡椒调味，放入真空密封食品袋中（请见要诀），排列整齐，不要堆叠，利用真空密封机排除空气并封口。
- 加入装有火鸡胸的密封袋，以 sous-vide慢煮模式/6 小时/60°C 烹煮，用西餐夹取出密封袋备用。取出刀头保护罩并清空主锅。
- 将红甜椒、洋葱和特级初榨橄榄油放入主锅，以* 高温模式 *拌炒。
- 加入盐和白胡椒粉，以 10 分/120°C/速度 1 烹煮。
- 以 调和模式/30秒 混合。
上桌准备
- 打开真空袋，将火鸡胸切片，搭配甜椒酱享用。
小贴士
- 若您家没有真空密封机及真空密封食品袋，您可以使用食品级密封袋，在水槽内用一个大碗装满水。在密封袋的封口上留下一个缺口，约3厘米。将袋子浸入水中，确保打开的密封条露出水面。水的压力会把空气挤出来。在完全沉入水中之前把袋子封好即可。
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