食材
- 15 克 硬餐包
- 40 克 帕玛森奶酪 ，切块
- 20 克 原味开心果果仁
- 40 克 洋葱 ，切块
- 50 克 胡萝卜 ，切块
- 50 克 摩泰台拉香肠 ，切块
- 300 克 牛肉肉糜
- 1 颗 蛋
- 1 茶匙 盐
- 1 小撮 黑胡椒粉
- 1600 克 水 （大约），确保袋子被水完全覆盖
- 30 克 柠檬汁
做法
- 将硬餐包、帕玛森奶酪和开心果果仁放入主锅，以 调和模式/10 秒 磨粉，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入洋葱、胡萝卜和摩泰台拉香肠，以 3 秒/速度 7 切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入牛肉肉糜、蛋、盐和黑胡椒粉，以 10 秒/反转/速度 4 混合。在台面上铺上两张耐热保鲜膜，把肉糜混合物平均分别倒入两张保鲜膜成长条状（约15厘米），卷起保鲜膜，两边打结，把肉卷放入真空密封食品袋中，利用真空密封机排除空气并封口。清洁主锅。
- 置入刀头保护罩，将装有牛肉卷的密封袋和水放入主锅，确保袋子被水完全覆盖且不要超过主锅最大量刻度线。再将袋子取出放在一旁备用。加入柠檬汁，以 sous-vide慢煮模式/15 分/75°C 加热。
- 加入装有牛肉卷的密封袋，以 sous-vide慢煮模式/4 小时/75°C 烹煮，用西餐夹取出密封袋备用。
- 打开袋子，去除保鲜膜，取出牛肉卷。取一个不粘锅，以中高火煎至表面呈微黄色，即可切片享用。
小贴士
- 卷肉饼时注意合适的长度，以便于能放入主锅，并能被水浸没。
- 若您家没有真空密封机及真空密封食品袋，您可以使用食品级密封袋，在水槽内用一个大碗装满水。在密封袋的封口上留下一个缺口，约3厘米。将袋子浸入水中，确保打开的密封条露出水面。水的压力会把空气挤出来。在完全沉入水中之前把袋子封好即可。
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