sous-vide慢煮猪大排

  • Post category:肉类

食材

  • 2块 带骨猪大排 (每块350克,厚度3.5厘米)
  • ½茶匙 盐
  • 10粒 白胡椒粒
  • 2片 香叶
  • 2汤匙 特级初榨橄榄油
  • 4-5瓣 蒜头
  • 2-3根 新鲜百里香
  • 1400克 水 (大约),确保袋子被水完全覆盖
  • 30克 柠檬汁
  • 1汤匙 黄油

做法

  1. 将带骨猪大排、盐、白胡椒粒、香叶、特级初榨橄榄油、蒜头和新鲜百里香放入碗内拌匀。将1块猪大排及一半香料放入2个真空密封食品袋中的一个(请见要诀),利用真空密封机排除空气并封口。 重复此步骤完成另一个真空密封食品袋。
  2. 置入刀头保护罩。将装有猪大排的袋子和水放入主锅,确保袋子被水完全覆盖且不要超过主锅最大量刻度线。再将袋子取出放在一旁备用。加入柠檬汁,以 sous-vide慢煮模式/13 分/65°C 加热。
  3. 加入装有猪大排的袋子,以 sous-vide慢煮模式/2 小时/65°C 烹煮,用西餐夹取出袋子,取出猪大排并吸干水分备用。
  4. 取一个平底锅,加入黄油,以中高火将猪大排煎制两面金黄,趁热享用。

小贴士

  • 若您家没有真空密封机及真空密封食品袋,您可以使用食品级的密封袋,在水槽内用一个大碗装满水。在密封袋的封口上留下一个缺口,约3厘米。将袋子浸入水中,确保打开的密封条露出水面。水的压力会把空气挤出来。在完全沉入水中之前把袋子封好即可。

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