食材
- 250克 大型红虾 ，选择西班牙红魔虾
- 30克 特级初榨橄榄油
- 2小撮 盐
- 2小撮 白胡椒粉
- 1500克 水
- 30克 柠檬汁
- 200克 木瓜 ，去籽去皮切片
- 1茶匙 黄芥末
- 10克 米醋
做法
- 将红虾放在真空密封食品袋中，并加入20克特级初榨橄榄油、1小撮和1小撮白胡椒粉调味，利用真空密封机排除空气并封口。
- 置入刀头保护罩，将水和柠檬汁放入主锅，以 sous-vide慢煮模式/10分/62°C 加热。
- 加入装有红虾的密封袋，确保袋子被水完全覆盖，以 sous-vide慢煮模式/30分/62°C 烹煮。用西餐夹取出密封袋，打开袋子将红虾沥干水分备用。取出刀头保护罩并清空主锅。
- 将木瓜、黄芥末、10克特级初榨橄榄油、米醋、1小撮盐和1小撮白胡椒放入主锅，以 20秒/速度6 混合。
- 将红虾盛入盘内搭配木瓜酱，即可享用。
小贴士
- 若您家没有真空密封机及真空密封食品袋，您可以使用食品级密封袋，在水槽内用一个大碗装满水。在密封袋的封口上留下一个缺口，约3厘米。将袋子浸入水中，确保打开的密封条露出水面。水的压力会把空气挤出来。在完全沉入水中之前把袋子封好即可。
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