sous-vide慢煮肉眼牛排

食材

• 200 – 220 克 肉眼牛排 ，一整块，约1.5厘米厚
• 1 小撮 海盐 ，依个人口味调整
• 1 小撮 现磨黑胡椒粉 ，依个人口味调整
• 2 瓣 蒜头 ，压碎
• 5 克 无盐黄油 ，室温软化
• 2 根 新鲜百里香
• 1800 克 水
• 30 克 柠檬汁 ，鲜榨的
  或 1 茶匙 维生素C粉(食用)

做法

1. 将肉眼牛排的两面分别撒上海盐和黑胡椒粉，放入1个密封袋（约20×20厘米）中，在袋内加入蒜头、无盐黄油和新鲜百里香。在水槽内用一个大碗装满水。在密封袋的封口上留下一个缺口，约3厘米。将袋子浸入水中，确保打开的密封条露出水面。水的压力会把空气挤出来。在完全沉入水中之前把袋子封好即可。
2. 将水和柠檬汁放入主锅，以sous-vide慢煮模式/10 分/65°C加热。
3. 置入网锅，在网锅内加入装有牛排的密封袋，确保它在网锅底部或完全浸在水中，以sous-vide慢煮模式/15 分/65°C加热。
4. 利用刮刀棒辅助将网锅取出，从密封袋中取出牛排，去除百里香，并用厨房用纸吸干牛排表面的水分，放入平底锅中，用大火煎至两面金黄或根据个人口味煎出您要的程度，即可取出，切条享用。