作者:曾经往事_ad
食材
- 嫩豆腐 330克
- 鲜虾 8只
- 姜 5克
- 蒜 2瓣
- 咸蛋黄 2颗
- 清水 220克
- 盐 少许
- 白胡椒粉 少许
- 葱花 少许
- 淀粉液:1汤匙淀粉+2汤匙水+1/2虾皮味素
做法
- 鲜虾剥净备用。(虾头也留下)
- 豆腐切小块。网兜放入主锅,加入能没过豆腐量的水(1400克)。设10分钟/100度/速度小勺。水沸后,放入豆腐和少许盐,继续4分钟/100度/速度小勺,将豆腐氽水。豆腐沥干水分备用。
- 清空主锅。2颗咸鸭蛋黄,5秒/速度10 切碎。
- 切碎蛋黄用软刮刀取出备用。
- 不用清空主锅。放入姜蒜,5秒/速度6切碎。加入30克油,虾头,4分钟/120度/反转小勺 爆香。
- 加入220克水,设4分钟/V/反转小勺。盖量杯盖。这时,准备淀粉液:1汤匙淀粉+2汤匙水+少许虾皮味素混合备用。
- 取出虾头不用。插入蝴蝶棒,加入豆腐、咸蛋黄,少许盐和白胡椒粉(蛋黄有点咸味,盐比平时的量要少加)设4分钟/V/反转小勺。最后余2分钟时,从小孔加入虾仁。余1分钟时,加入淀粉液勾芡。
- 起锅洒葱花,趁热享用。