食材
- 1200 克 水
- 600 克 鸡爪 ，剪去指甲，一切二
- 13 克 盐
- 3 片 姜
- 1 根 葱 ，打结
- 冰水 ，浸泡用
- 6 瓣 蒜头
- 100 克 洋葱 ，切块
- 60 克 香菜 ，切段
- 3 支 新鲜小米椒
- 200 克 矿泉水
- 3 个 泡椒 ，绿色泡椒和50克泡椒水
- 60 克 细砂糖
- 80 克 生抽
- 50 克 醋
- 50 克 料酒
- 15 克 蚝油
- 1 颗 柠檬 ，切片
做法
- 置入刀头保护罩，将1200克水、鸡爪、6克盐、姜和葱放入主锅，以18 分/98°C/速度小勺 烹煮，倒出鸡爪沥干水分取去除姜和葱，再放入冰水中浸泡10-15分钟后，再次沥干水分备用，取下刀头保护罩，清洁主锅。
- 将蒜头、洋葱、香菜和新鲜小米椒放入主锅，以5 秒/速度 6 切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入200克矿泉水、7克盐、泡椒及泡椒水、细砂糖、生抽、醋、料酒和蚝油，以10 秒/速度 2 混合，倒入碗内加入冰镇过的鸡爪，铺上柠檬，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏6小时后享用。
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