作者：蔡瑜洁crystal13810723803
食材
- 肉丁（前腿肉） 500克
- 姜 30克
- 洋葱 100克
- 油 35克
- 老抽 10克
- 生抽 10克
- 甜面酱 50克
- 蚝油 20克
- 糖 10克
- 水 60克
- 葱花 50克
- 低筋粉（包子） 200克
- 中筋粉（包子） 200克
- 水（包子） 185—200克
- 酵母（包子） 5克
- 油（包子） 10克
做法
- 把30克姜放入主锅 5秒/刀头速度10切碎。
- 放入100克洋葱，5秒/刀头速度5切碎。
- 放入切好的肉丁。这款包子肉的口感是需要切丁，选用前腿肉。
- 放入生抽，老抽，甜面酱，蚝油，糖，水，油。 30分钟/Varoma/反转速度小勺。
- 30分钟以后品尝肉汁口感，肥肉熬透说明已经可以了。如果不够可以再加10分钟。
- 做好的肉丁倒出冷却。
- 用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时。
- 冷却后，放入切好的50克葱花。
- 把肉丁跟葱花搅拌均匀。
- 把185克水【另外15克备用，不同面粉的吸水度不一样】，中筋粉，低筋粉，干酵母，糖，放入主锅。启动1分享揉面模式。
- 揉好的面团这样的状态就是对的，如果是粉末状态就需要把剩余15克水慢慢添加，一定要呈现这样颗粒状态。然后让面团静置10分钟，让面团吸水。
- 加入10克油，再启动3分钟揉面模式。揉好的面团拿出静置10分钟，就可以开始包。
- 把面团搓长条，分成13到14个剂子，每个剂子45克左右.
- 开始包包子，每个包子的肉馅新手可以先包40克，最好的状态是45克肉馅。皮跟肉为1:1.面皮的直径是10厘米，面皮中间厚，两边薄，用右手慢慢把包子的褶子包起来。
- 包好的包子底下放一张烘焙纸，放在蒸锅组进行2次发酵1小时。发酵好后，主锅放入500克水，25分钟/Varoma/速度1 蒸包子。每一层蒸锅组，只能放5个。如果放太多，包子没有空间长大，会出现烫面的结果。
- 白白胖胖的大包子出锅了😍
- 酱肉入口即化，非常好吃。
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