五香卤猪肚

食材

• 1400 克 水
• 1 个 草果
• 10 克 姜, 切片
• 20 克 京葱, 切段
• 1 根 桂皮
• 10 个 八角
• 5 克 山柰
• 1 片 香叶
• 1 汤匙 五香粉
• 1 汤匙 花椒
• 20 克 冰糖
• 2 茶匙 盐
• 50 克 料酒
• 80 克 生抽
• 40 克 老抽
• 1 个 猪肚, 约400克，洗净（见要诀）
• 20 克 麻油
• 适量 新鲜香菜, 装饰用

做法

1. 将水、草果、姜、京葱、桂皮、八角、山柰、香叶、五香粉、花椒、冰糖、盐、料酒、生抽、老抽、猪肚和麻油放入主锅，以90 分/100°C/反转/速度 小勺烹煮。取出猪肚放凉后切条，并加香菜拌匀，即可享用。

小贴士

• 猪肚清洗方式：将猪肚剪一个小口子，把内面层翻出来，用小刀把上面的残留物刮干净，后准备4汤匙面粉，撒在猪肚表面，然后用手将面粉均匀的抹开，将覆盖着面粉的猪肚拿在手里不停的搓揉，用温水冲洗一下，用小刀将比较难清洗的脏东西刮掉，最后将食盐和醋抹在猪肚上，再用清水冲干净即可。反复操作直至猪肚没有腥味即可。