低温肋眼牛排

食材

• ¼ 茶匙 黑胡椒粉
• ¼ 茶匙盐
• 250 克肋眼牛排(约1.5公分厚)
• 1 支新鲜迷迭香
• 2 颗蒜头，略拍扁
• 1 大匙橄榄油
• 1950 克 水
• 奶油，少许

做法

1. 将黑胡椒粉和盐均匀抹在肋眼牛排上，与新鲜迷迭香、蒜头和橄榄油一同放入耐热夹链袋中，先将夹链袋其中一边封紧后放入大碗，接着倒入水使水深超过食材，此时袋中空气会因为水的压力而往上排出，同时可用手辅助将空气排出，待空气完全排出后，封紧夹链袋即完成真空，放入网锅备用。
2. 将水放入主锅，以煮水模式/60°C加热。
3. 置入网锅，使牛排完全浸入水中，以低温烹调/1小时30分/58°C烹煮，利用刮刀棒辅助将网锅取出，静置约5分钟。
4. 将表面的水份及香料擦拭干净，将平底锅以中火加热，放入少许奶油，将两面煎至金黄，即可切片享用。