食材
- 高粉 610g（427g高粉、183g全麦or黑麦）
- 酵母 6.5g
- 盐 48g
- 全蛋 46.8g
- 奶粉 38g
- 水 370g-390g（不同季节，不同面粉吸水性不一样，含水量也不同）
- 黄油 48g
步骤
- 将水和酵母放入主锅，1分钟/速度3， 混合酵母(冬天可以用常温水， 夏天用冰水)。除黄油外其他材料也放入主锅，1分钟/速度3混合均匀;3分30秒/揉面键;放入黄油3分钟/揉面键。发酵。手指粘面粉，垂直戳下去，面团不反弹、不凹陷即可；
- 将面团分割成41份，静置松弛15分钟，整形；
- 将一份面团擀成椭圆形，翻面，从上往下卷起；
- 依次整个所有面团，静置松弛15分钟；
- 松弛好的面团再次擀长；
- 翻面，从上往下卷起来，放入吐司盒；
- 因为将近600g的面团，所以发酵略超过吐司盒边缘，入烤箱；
- 180度40-45分钟，上色后加盖锡纸。各家烤箱温度不同，烤制时间自己掌握，如果不确定是否熟，可以用温度计测试吐司内温，超过90度就熟透；
- 晾至完全冷却后，切片密封保存。
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