凤梨酥

作者：小蕾的小食堂

食材

• 凤梨果肉     1200克
• 麦芽糖       120克
• 冰糖       120克
• 黄油（室温软化）   220克
• 白砂糖     20克
• 奶粉     50克
• 低筋面粉    200克
• 高筋面粉    100克
• 鸡蛋      1只

做法

1. 凤梨切大块，入主锅，设置3秒/速度6  打成茸。用纱布挤干水份（注意也不能太干）
   
2. 把凤梨茸倒入主锅，加冰糖、麦芽糖。拿掉量杯盖，盖上网锅。设置30分钟/varoma/反转速度2。（没有小美的话，可以用不粘锅中小火不断翻炒至金黄色拉丝）
   
3. 熬煮到金黄色拉丝成团。（不要太干哦）太软绵的话，可以再加5-10分钟/varoma/反转速度2。
   
4. 清空主锅。在主锅中加入软化的黄油，设置1分钟/速度4-5打发。
   
5. 加入低筋面粉、高筋面粉、糖、奶粉、鸡蛋。设置1分钟/速度4-5搅拌均匀。
   
6. 将搅拌好的面团装入保鲜袋醒30分钟。
   
7. 将面团分成20g一个的小团，凤梨馅分成15g一个的小团。
   
8. 用包汤圆的方法把馅包入酥皮。
   
9. 压入长方形的模具中，四个角装满。（这个分量也适合凤梨造型的模具，正方形模具不合适）
   
10. 烤箱预热180度，送入烤箱上下火烤10分钟，拿出翻面后再烤10分钟。冷却后脱模。
    
11. 一口酥香，一口甜蜜。
    

小贴士

• 方子中的麦芽糖可以用水饴代替，用麦芽糖的内陷颜色会更焦糖色。
• 挤出来的凤梨汁可以喝也可以留下备用。如果馅料熬的过干，可以再加一些凤梨原汁。
• 翻面的时候要快，防止凤梨酥从模具中脱落。