北海道酵头吐司

作者：曾经往事_ad

食材

• 【酵头】
• 高筋面粉    50克
• 水    50克
• 酵母     1克
• 【主面团】
• 高粉    200克
• 鸡蛋液    28克
• 牛奶     65克
• 细砂糖    40克
• 酵母    1/2茶匙
• 淡奶油    68克
• 盐    3克
• 软化黄油    15克

做法

1. 将酵头材料混合，放入冰箱冷藏12小时以上，发酵至蜂窝状。
   
2. 酵头放入锅中，再加入除盐、黄油外的所有材料。设揉面3分钟。黄油切片室温软化（勿软化成液体）。3分钟结束后加入盐和黄油，继续再设3分钟揉面。
   
3. 完成后放入碗中，封保鲜膜，温暖处发酵至2-2.5倍大。
   
4. 取出均分为三份。擀卷。松弛10分钟。二次擀卷后装入吐司盒。放入烤箱35度，1个小时发酵。（烤箱内放碗热水保持湿度）
5. 发酵至八九分满，发酵即完成。烤箱预热180度，吐司刷上蛋液，中下层，180度，40分钟。上色满意后（约8一10分钟）立即盖上锡纸
   
6. 拉丝效果。