吐司

作者：朝霞clara

食材

• 高筋面粉    克
• 干酵母    克
• 牛奶     克
• 细砂糖    克
• 淡奶油    克
• 黄油    克
• 水    克

做法

1. A高筋面粉250克，牛奶80克，淡奶油70克，糖8克，酵母2克，蛋白18克.揉面两分钟发酵一晚，比较软一点。或者发酵到2-3倍大。
   
2. B蛋白20克，糖30克，盐3克，酵母1克，奶粉15克。倒入主锅，发酵好的A一点一点撕进主锅。揉面6分钟。再加10克黄油，揉面3分钟。取出面团，醒面10分钟。分团滚3个圆。再醒15分钟排气。擀成长型卷起来。再擀长型卷起来。放入土司盒二发。
   
3. 发到8分满，快到磨具高度。刷黄油或者蛋液，烤箱180度35分钟。(可以全程盖锡纸，带盖的吐司盒不用锡纸，也可以不盖，等上色之后盖)也可以400克高粉，100克全麦，多15克液体。全麦吸水强。