作者：厨娘Joyce章鱼
食材
- 面包材料
- 干酵母 3克
- 糖 20克
- 牛奶 130克
- 炼乳 15克
- 高筋粉 200克
- 速溶醇品咖啡粉 两小包 约4g
- 黄油 20克
- 炼乳 20克
- 盐 3克
- 夹层
- 黄油 20克
- 巧克力豆/碎 30-50克看喜好
- 表面装饰
- （烤前）粗粒赤砂糖撒表明 适量
- （出炉）糖水 赤砂糖+温水 20+20g搅化
做法
- 牛奶、糖、酵母、炼乳放进主锅，1分钟/速度3 搅拌融化激活酵母
- 加入高筋粉和咖啡粉，先30秒速度3水粉混合
- 再3分钟/揉面模式进行第一轮揉面
- 加入软化的黄油和盐
- 接着3分钟/揉面模式进行第二轮揉面。揉面共计6分钟。
- 拿出来滚圆放入大碗进行一发（用发酵箱或者带发酵功能的烤箱28度约1小时，实际上现在这个天不需要1小时了，夏天就直接放室温，很快发到两倍大。发面都是看状态 看状态 没有制式的东西 因为每个影响因素都是变量）
- 黄油+炼乳放入小碗中一起软化（面包在烤箱进行一发的时候就同时放进去软化），用mini单抽搅匀备用
- 发到两倍大后就拿出来
- 操作台上撒薄薄一层手粉防粘，擀成长方形（大概30✖️20cm的样子），涂抹黄油炼乳，撒巧克力（巧克力豆或者巧克力切碎都行）
- 从长边卷起，剖开
- 平均切成8块
- 切好的一叠叠小面块块竖着排进去，正好装两个烟囱形纸模（兔子家模具：底部直径约118mm 高约71mm 上口直径约130mm）
- 放进温暖的环境二发
- 发到跟模具一样高就好了，表面撒粗粒赤砂糖
- 烤箱180度预热好后放进去烤20-25分钟（让整个面包置于烤箱的中间这样才受热均匀，烤箱小的话或者靠近发热管太近顶部会焦，这种情况可以打开烤箱盖一层锡纸隔热继续烤）
- 烤面包的时候就把糖水化好，用20g温水融化20g赤砂糖。这步没拍
- 烤好后拿出来，趁热刷糖水（表面会亮晶晶✨很好看，有点脆脆很好吃）
- 稍微晾凉一下，撕掉纸模的围边就可以一块块撕面包吃了，香、甜、咖啡味、巧克力、外脆内软，各种好吃的元素在口腔里汇聚狂欢🎉………好了，停一下不要吃太多，拿去跟朋友分享吧
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