咖喱叻沙面

食材

• 2 大匙油
• 1 大匙虾米
• 10 克红葱头
• 20 克蒜头
• 1 根新鲜红辣椒, 切段
• 4 大匙咖喱粉
• 600 克高汤
• 1 枝香茅, 切段
• 5 克南姜, 切片
• 50 克椰奶
• 4 块油豆腐, 切片
• 6 只鲜虾
• 6 颗鱼丸
• ½ 茶匙盐
• 2 小撮白胡椒粉
• 300 克鸡蛋面
• 20 克新鲜豆芽菜
• 2 颗水煮蛋, 剥壳，切半
• 1 大匙油葱酥
• 3 枝新鲜九层塔, 只取叶子

做法

1. 将油、虾米、红葱头和蒜头放入主锅，以3分/120°C/速度1爆香
2. 加入新鲜红辣椒和咖喱粉，以3分/120°C/速度1爆香。
3. 加入高汤、香茅和南姜，以10分/100°C/速度1烹煮，置入网锅，将主锅内汤过滤至大碗，清空主锅。
4. 将汤、椰奶、油豆腐、鲜虾、鱼丸、盐和白胡椒粉放入主锅，以3分/100°C/速度1烹煮。
5. 加入鸡蛋面和豆芽菜，以3分/100°C/反转/速度小勺烹煮，倒入汤碗中，摆上水煮蛋、油葱酥和九层塔叶，趁热享用。

小贴士

• 叻沙(laksa)是马来语音意过来的，中文意思是椰浆面。在新马共同存在的峇峇文化(华人混血儿)常料里的一种面食，传说是郑和下南洋经过马来西亚的麻六甲海峡时，船上的水手和当地人生下的后代，利用大量海鲜材料，加上以咖喱粉、虾酱和椰浆组合而成的汤底调味而成的家常料理。