咖喱软壳蟹

食材

• 6 只软壳蟹, 洗净；清除内脏
• 50 克面粉
• 2 颗蛋, 打散
• 50 克地瓜粉
• 150 克大薏仁, 浸泡4小时、沥干水份
• 1 颗马铃薯(约200克)，切小块
• 15 克油
• 85 克洋葱切块
• 80 克红萝卜切块
• 500 克高汤(鸡高汤或大骨高汤)
• 35 克咖喱酱(印度或泰式咖喱酱)
• ¼ 茶匙糖
• 50 克椰浆
• 80 克筊白笋, 切块(约3公分)
• 80 克新鲜四季豆切段

做法

1. 将烤箱预热至200°C，将烘焙纸铺在烤盘上。软壳蟹依序裹上面粉、蛋和地瓜粉，放入冰箱冷藏10分钟。
2. 将软壳蟹放入铺有烘焙纸的烤盘，放入烤箱以200°C烤15分钟，翻面再烤15分钟。此时，接续操作食谱。
3. 将薏仁放入铺有烘焙纸的蒸锅备用。
4. 将马铃薯放入主锅，以3秒/速度5 切碎。用刮刀棒将材料刮至主锅底。
5. 加入油、洋葱和红萝卜，以5分/120°C/速度小勺 爆香。
6. 加入高汤、咖喱酱、糖和椰浆，架上蒸锅，以15分/Varoma/速度小勺 烹煮。此时，将筊白笋、四季豆放入蒸盘内备用。
7. 小心地打开蒸锅盖，将蒸盘置于蒸锅上，盖上蒸锅盖，以15分/Varoma/速度小勺 烹煮。取下蒸锅组，将筊白笋和四季豆取出放入盘内，摆上软壳蟹并淋上咖喱酱，搭配薏仁饭趁热享用。

小贴士

• 软壳蟹烘烤前的蛋液须充分沾满蟹身, 沾裹的地瓜粉只需薄薄一层, 放入冰箱冷藏10分钟让粉类附着于软壳蟹上。
• 可用小鸡腿(棒棒腿)或杏鲍菇(切大块)代替软壳蟹。小鸡腿沾上粉类后放入烤箱以200°C两面各烤15分钟，杏鲍菇(可沾粉或不沾)只需以200°C两面各烤10分钟。