咖椰角

食材

油皮面团

• 125 克 面粉 ，额外准备洒粉用
• 80 克 牛油 ，冷藏
  或 80 克 植物油 ，冷藏

水皮面团

• 175 克 面粉 ，额外准备洒粉用
• 1 小撮 盐
• 25 克 糖粉
• 40 克 牛油 ，冷藏
  或 40 克 植物油 ，冷藏
• 95 克 水
• 220 克 咖椰 ，自制或市售，冷藏
• 1 个 蛋黄

做法

油皮面团

1. 将面粉和牛油放入主锅，以1 分/混合模式 揉搓。将面团取出后放在洒上面粉的台面。平均分成12份。盖上保鲜膜并置于一旁。

水皮面团

1. 将面粉、盐、糖粉、牛油和85克水放入主锅，以2 分/混合模式 揉搓。将面团取出后放在洒上面粉的台面。平均分成12份。
2. 利用擀面棍将1份水皮面团擀平成2毫米厚，再将1份油皮面团置放在上面，把油皮面团包裹在水皮面团里并搓成圆球形。重复操作剩余的面团至完成。
3. 将面团搓成椭圆形，再卷成圆柱形。重复操作剩余的面团至完成。盖上保鲜膜，置于一旁10分钟。
4. 利用擀面棍将面团擀平成2毫米厚的椭圆形，再置放1汤匙的咖椰于面团中心并折半成月牙形，然后将边缘打褶捏紧。重复操作剩余的面团和咖椰至完成。预热烤箱至200°C 。
5. 准备一个烤盘并铺上烘焙纸。将面团置放在烤盘上。在一个小碗内混合蛋黄和10克水。用烘焙矽胶刷在面团表面稍微刷上蛋液。
6. 放入已预热的烤箱 (200°C) 烘烤30分钟直至呈金黄色。待凉10分钟后享用。

小贴士

• 冷藏的咖椰更坚固，更容易包裹。