作者：曾经往事_ad
食材
- 【种面团】
- 高筋面粉 200克
- 水 120克
- 酵母 2克
- 【主面团】
- 高筋面粉 80克
- 全蛋液 35克
- 水 30克
- 奶粉 10克
- 酵母 1克
- 糖 15克
- 盐 3克
- 黄油 15克
- 【其它】
- 咸蛋黄 3个
- 美乃滋 适量
- 肉松 适量
做法
- 将主面团放入主锅，设20秒/速度3-5，设2分钟揉面模式，取出放入容器中，放入冰箱冷藏发酵17小时-24小时。拨开呈蜂窝状。
- 将发酵好的面团撕碎放入主锅加入主面团材料（除盐、黄油）设3分钟揉面，结束后放入15g软化黄油、3g盐，再设3分钟揉面。取出后擀成厚面团，放入冰箱冰冻40-50分钟。
- 面团冷冻时间将咸蛋黄速度10切碎备用。（我用的做蛋黄酥冷冻蛋黄，新鲜蛋黄用烤箱烤熟）
- 冷冻好的面团擀成长方形。在面团中间1/3处抹上美乃滋，依次撒上蛋黄、肉松。
- 一侧的面团叠过来，抹上美乃滋，依次撒上蛋黄、肉松。
- 另一侧叠过来。转向90度。擀成长方形。宽度略比吐司盒窄，长度约50一60cm。抹上美乃滋，依次撒上蛋黄、肉松。
- 卷起来。
- 放入吐司盒。烤箱38度发酵约1个半小时一2个小时左右。发至9分满。最高点冒出吐司盒一点点即可。取出预热烤箱180度。
- 烤箱预热完成后，180度，放入下层，40分钟。外酥里嫩软，超喜欢咸口味的，好好吃😋
小贴士
- 没有咸蛋黄也可以只做肉松吐司或其他喜欢的食材。
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