作者:hello弟弟的麻麻
食材
- 面饼:
- 中筋面粉 250克
- 水 160克
- 盐 1/4茶匙
- 白砂糖 5克
- 色拉油 5克
- 酱料:
- 大蒜 2瓣
- 大葱 20克(切段)
- 洋葱 30g
- 色拉油 20克
- 郫县豆瓣酱 2茶匙
- 黄豆酱 2茶匙
- 甜面酱 1茶匙
- 番茄酱 1茶匙
- 耗油 1茶匙
- 白砂糖 1/4茶匙
- 油酥:
- 葱油/玉米油 25克
- 低筋面粉 25克
- 香料:
- 五香粉 1/2茶匙
- 孜然粉 1/2茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 撒面:
- 葱花 少许
- 熟白芝麻 少许
做法
- 主锅加入水,盐,白砂糖,色拉油,设置2分钟/60℃/速度1,加热。音乐响起后,加入面粉,设置15秒/速度3-5,混合。再设置2分钟揉面模式。揉好后,双手抹油,取出面团滚圆放入一个抹了油的大碗里面盖上保鲜膜静置30分钟,醒面。
- 洗净主锅后,加入大蒜,大葱和洋葱,设置5秒/速度5.5,切碎。再倒入20g色拉油,设置3分钟/V/速度1,爆香。接着加入郫县豆瓣酱,黄豆酱,甜面酱,番茄酱,耗油和白砂糖,设置3分钟/V/速度1,炒香。结束后,等待酱料温度自然降到60℃的时候,设置5秒/速度7,打碎。倒出碗里备用。
- 将25g葱油(或者玉米油,葵花油都行)和25g低筋面粉放入碗里手动拌匀。把香料的五香粉,孜然粉和白胡椒粉也在一个碗里混合均匀。等待使用。
- 硅胶垫抹油,双手也抹油,将醒发好的面团取出,擀成一张大的圆片。在面皮表面抹上一层油酥,再均匀的撒上香料。接着在面皮的中心出撒上葱花,还上一个碗,用切刀沿着碗切出7份(其中一份要是另外6份的2倍面积大)。把切出来的面皮折叠起来,最大的那片最后叠,叠在表层,并把整个面体包裹起来。
- 把包好的面团擀成长方形(稍微擀薄一点,口感要好些),用擀面杖裹起来。
- 再利用裹擀面杖顺利的运输到中火预热好的煎锅上(我用的摩飞多功能锅),开始烙饼。
- 中火煎至3-5分钟上色后,再利用硅胶刮刀翻面再煎3分钟左右,上色就可以啦。(这个时间根据自己用的锅而定,主要是观察上色的状态。)
- 煎饼出炉,趁热涂上制作好的酱料,撒上葱花和熟的白芝麻就可以切块享用啦!