作者：彩虹的小美厨房
食材
- 波兰种
- 高筋面粉 25克
- 水 25克
- 干酵母 0.5克
- 主面团
- 波兰种 50克
- 高筋面粉 225克
- 全麦粉 25克
- 细砂糖 15克
- 干酵母 3克
- 炼乳 10克
- 水 150克
- 盐 2克
- 黄油 15克
- 奶酪馅
- 奶油奶酪 75克
- 奶粉 18克
- 细砂糖 15克
- 炼乳 2.5克
做法
- 把波兰种材料手动混合均匀盖但鲜膜，放冰箱冷藏发酵至少12小时。或者常温3小时左右。主要看状态发酵到塌陷，里面有棉絮状。
- 除黄油外，主面团材料放入主锅，30秒/速度3至6 混合。(夏天用冰水)设置揉面3分钟，放入黄油。设置揉面2分钟。
- 用拆锅法，将面团取岀。
- 滚圆后盖保鲜膜，室温发酵。如果感觉面团湿难操作。可以撒，一点点干粉在案板和面团表面。
- 发酵的同时，制作奶酪馅。
- 奶酪事先软化，把奶酪馅所有材料放入主锅，1分钟/速度3 混合均匀，放入裱花袋备用。
- 面团发酵至两倍，大分割成二或三份。案板撒薄粉，取一份面团，轻拍成长方形，从一边折过来三分之一，按紧。另一边折过去三分之一，按紧
- 再对折捏紧收口。
- 搓成比烤盘略短的长条，盖保鲜膜，室温松弛20分钟左右。
- 取一份把面团拍扁，中间挤一条奶酪馅。
- 把面团捏紧收口。一定要捏紧，不然烤的时候会爆酱。
- 搓一下整成自己喜欢的形状。
- 收口往下放入烤盘在温暖湿润处进行二次发酵。
- 发酵完毕，表面撒粉，可以用纸剪成一个喜欢的图案。
- 入预热好的烤箱，190度18分钟左右。视自家烤箱脾气进行调整。
- 岀炉晾凉后，即可食用。按此方子制作后请上传你的作业哦。
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