作者：带着小美吃逛逛吃
食材
- 中筋面粉 500克
- 水 250克
- 糖 5克
- 酵母 5克
- 五花肉 500克
- 大葱 1根
- 油 5克
- 淀粉 10克
- 豆瓣酱 1勺
- 甜面酱 2勺
- 老抽 5克
- 十三香 一小撮
做法
- 肉洗净热水淖下
- 大葱切细
- 肉淖好后捞起切小成丁
- 锅内倒入油，放入一半大葱大火爆香，倒入肉丁
- 炒至肉丁出油接着放入豆瓣酱，甜面酱，倒入剩余的大葱继续翻炒。最后倒入水淀粉勾芡盛出。冷却后放入冰箱冷藏一小时后再用，这样更好包些
- 小美主锅里放入250克水，酵母，还有糖。3分钟/37度/3速 激活酵母。
- 酵母激活后倒入500克面粉，20秒/2速 混合面粉。按2分钟揉面程序。
- 这是两分钟揉面后的面团
- 取出揉光揉圆进行第一次发酵
- 发酵好后50克一个剂子，肉馅25克，折褶子包包子。
- 包好后进行第二次醒发，现在这个季节半小时左右，冷水上锅15分钟大火，结束后焖三到五分钟。
小贴士
- 冬天酵母可以适当多加一点点，夏天适当减少写。另外蒸好后揭锅盖记得不要一拎，斜着打开拿掉，否则锅盖上的蒸馏水全部掉到馒头上，形成坑洼
- 剂子分好后一定要用保鲜膜盖好，以免表皮发干变硬。馒头包子除了发酵要到位外，醒发过程也很重要，醒发好的馒头表面光洁手指轻按后会反弹，这样醒发好的包子就可以蒸了
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