孔雀乌鱼子

食材

• 100 克花枝, 切块
• 100 克红鲷鱼片, 切块
• 1 块乌鱼子. (约150克)
• 2 大匙米酒
• ¼ 茶匙盐
• 2 茶匙糖
• ¼ 茶匙白胡椒粉
• 1 片海苔，对半切
• 1 片豆纸，摊平，对半切
• 50 克黑芝麻
• 500 克水, 需多备一些
• 2 根蒜苗, 切斜片

做法

1. 将花枝和红鲷鱼片放入冰箱冷冻30分钟。
2. 将乌鱼子和1大匙米酒放入深盘内，静置10分钟后，将乌鱼子的外膜取下并将左右边剥开备用。
3. 将半冻的花枝和红鲷鱼片放入主锅，以10秒/速度6 切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
4. 加入米酒、盐、糖和白胡椒粉，以1分/速度3 混合成泥，取出放入碗内备用，清洗主锅。
5. 用半张海苔，涂上少许(约2茶匙)的花枝鱼浆，再放上半张生豆皮和半块乌鱼子，由下往上卷起包住半块乌鱼子。重复此步骤1次，包成两卷海苔豆皮乌鱼子卷。
6. 将手沾上水，取约90克的花枝鱼浆，均匀包覆住海苔豆皮乌鱼子卷，整形成长条状后，于鱼浆外侧均匀沾上黑芝麻，用铝箔纸包覆后，放入蒸盘内备用。
7. 将水放入主锅，架上蒸锅组，以20-25分/Varoma/速度1 蒸煮，如有需要，可视鱼浆包覆的厚度延长5分钟的蒸煮时间。
8. 将蒸熟的孔雀乌鱼子取出切片，即可搭配蒜苗享用。