小米高丽菜卷佐蘑菇酱

食材

小米高丽菜卷

• 250 克粟米
• 1200 克水
• 6 – 12 片皱叶甘蓝叶(6大片或12小片)
• 180 克洋葱，切块
• 2 粒蒜头
• 200 克新鲜综合菇类(如:蘑菇、野菇、香菇)
• 20 克奶油
• 1 – 1 ½ 茶匙盐
• ½ – ¾ 茶匙黑胡椒粉

蘑菇酱

• 30 克奶油
• 80 克鲜奶油，含脂量30%以上
• ½ – ¾ 茶匙盐
• ¼ – ½ 茶匙黑胡椒粉

做法

小米高丽菜卷

1. 置入网锅，在网锅内加入粟米和水，用刮刀棒搅拌以确定所有粟米浸湿。将高丽菜去除芯，取下大片叶片后放入蒸锅内。架上蒸锅，以16分/Varoma/速度1 蒸煮。
2. 取下蒸锅，将蒸锅放在倒放的蒸锅盖上，使高丽菜叶沥干水份和放凉，用刮刀棒辅助取出网锅备用，将蒸煮水取出放入壶内备用。
3. 将洋葱和蒜头放入主锅，以5秒/速度5 切碎。
4. 加入综合菇类，以4秒/速度4.5 切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底，将磅秤归零后，用汤匙将100克洋葱、蒜头和菇类混合物取出(此时磅秤会显示为”-100克”)放入小碗内备用。
5. 加入奶油至主锅内，不需盖上量杯盖，以3分/120°C/速度1 .
6. 加入蒸好的粟米、盐和黑胡椒粉，插入刮刀棒辅助搅拌，以10秒/反转/速度4 混合，依个人喜好调味。在蒸好的高丽菜叶上放入2-3大匙的内馅，将高丽菜叶两端折起后再卷成圆柱状，将高丽菜卷封口朝下放入蒸锅和蒸盘内备用。
7. 将作法2的500克蒸煮水放入主锅，架上蒸锅，以30分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸锅，将高丽菜卷取出放入盘内，将主锅内的水倒至玻璃壶内，将二次蒸煮水保留作为调合酱汁用。

蘑菇酱

1. 将奶油和切碎的洋葱、蒜头和菇类混合物加至主锅内，以5分/120°C/速度1 爆香。
2. 加入鲜奶油和200克的二次蒸煮水，以5分/98°C/速度1 烹煮。
3. 加入盐和黑胡椒粉，以20秒/速度9 烹煮，依个人喜好调味，淋在高丽菜卷上，趁热享用。

小贴士

• 我们使用粟米和菇类重现这道经典的波兰料理，您在品尝之际绝不会先想到这是一道营养价值极高的素食，我们猜想您会说「好吃！」、「我可以再来一些吗？」
• 可以搭配撒上红甜椒丁和石榴籽的绿叶沙拉一同享用。