作者：碧华
食材
- 500克左右 洗干净的肥肠
- 郫县豆瓣 60克（鹃城牌）
- 生抽 15克
- 姜粒 10克
- 蒜 8颗
- 小葱 10克（打结）
- 冰糖 20克
- 桂皮 1小块
- 八角 3个
- 香叶 六七片
- 草果 1颗
- 茴香 3克
- 干辣椒段 5克
- 花椒 3克
- 料酒 30克
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 泡发黄豆 50克
- 油 80克
- 开水 600克
做法
- 外面买的洗干净的肥肠切成小段，放网兜，水没过网兜一半，设定5分钟/50度/速度5 清洗肥肠。清洗后沥干备用。主锅烧水800克，设定 12分钟/120度/反转小勺，将肥肠过水煮透。倒入网兜沥干。
- 主锅放油80克，设定8分钟/120度/反转小勺 预热，余5分钟时，依次加入干辣椒，花椒，豆瓣，香料，姜粒，蒜，冰糖，爆香爆出红油。加入肥肠，料酒，白胡椒粉，生抽，葱结，开水设定60分钟/120度/反转小勺 烹煮，余45钟时加入黄豆，继续烹煮。
烹煮完毕，即可享用。
小贴士
- 油一定要预热，才能爆出香味，爆出红油
- 肥肠最好用新鲜的，冰冻的口感不好
微信扫码
