布里欧面包

食材

• 20 克 牛奶
• 20 克新鲜酵母，剥碎
• 350 克高筋面粉，多备一些作手粉
• 4 颗蛋
• 60 – 100 克 糖
• 1 茶匙盐
• 170 克奶油，多备一些涂抹用
• 1 颗蛋黄，刷上色用

做法

1. 将牛奶和新鲜酵母放入主锅，以1分/37°C/速度2加温。
2. 加入高筋面粉、4颗蛋、糖和盐，以10分/揉面模式揉面团，并从主锅盖孔中慢慢地加入切成小块的奶油。
3. 将面团取出放入碗内，以保鲜膜或厨房毛巾覆盖，待面团发酵至两倍大(约3小时)。
4. 将吐司模(约28公分长)刷上一层油后，置于一旁备用。将面团从碗内取出，放在铺了面粉的台面上，用稍微沾了面粉的手轻轻地将面团整型为长方形，将长方形面团成和吐司模相同长宽的面团后杆卷，放进预备好的土司模中，接合面朝下，用保鲜膜或是厨用毛巾覆盖。将面团卷放在温暖的地方发酵直到两倍大(约1小时)，同时，预热烤箱至180℃。
5. 在面团表面刷上蛋黄，并以180℃烤30分钟或直到颜色呈现深金黄色。将面包从吐司模中取出，放置于网架上冷却，即可切片享用。

小贴士

• 布里欧修 (传统法国布里欧形状):将面团分割成两块，一大(约4/5面团大小)一小(约1/5大小)，将两个面团整形成球型，大的球型放入已抹油的布里欧模具中，利用手指将球型的中央戳入直到接触模具的底端，再将小球型成长条水滴型，将长尖型端放入先前戳的洞中，形成一个头部并且将头部的四周与大球形面团压紧，之后依照食谱指示烘烤即可。
• 您可以将面团冷藏以利于整形，在做法3之后，将面团稍微折叠消除气泡后放入大碗，用保鲜膜覆盖放入冰箱冷藏，最多可以放置24小时，而在做法4中，以冷藏保存的面团则需要较多的时间发酵。