食材
液种
- 50 克法国面包粉
- 50 克水
- ½ 茶匙蜂蜜
- ⅛ 茶匙干酵母粉
主面团
- 200 克法国面包粉
- ¼ 茶匙干酵母粉
- 120 克水，多备一些洒水用
- 1 茶匙盐
- ½ 大匙橄榄油
- ½ 大匙葛缕子
- ½ 大匙粗盐
- 80 克热水
做法
液种
- 将法国面包粉、水、蜂蜜和干酵母粉放入小碗内拌匀，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1小时后再放入冰箱冷藏12小时。
主面团
- 将法国面包粉、干酵母粉、水、盐和液种放入主锅，以20秒/速度3 混合。
- 加入橄榄油，以5分/混合模式 揉面团，取出面团，整型成圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵40分钟。
- 将面团取出，用掌心将面团轻轻压平成长方型，把长边往内翻折三分之一，并以手指按压后，再将另一边往内折三分之一，将面团平转90度后，重覆以上步骤再操作一次，将面团盖上保鲜膜，置于温暖处发酵30分钟。
- 在洒水的烤盘上将面团轻轻地拉成长方形(约17X16公分)，尽量轻柔不压破气泡地从短边平均横切成4份，彼此间隔约5公分，盖上厨用毛巾，置于温暖处发酵50分钟。
- 将烤箱和装有面包用重石的烤模一起预热至230°C。
- 将面团表面喷水后于每个面团平均撒上⅛大匙葛缕子和⅛大匙粗盐，放入烤箱并在装有重石的烤模内加入热水，以230°C烤18分钟，取出置于室温冷却，即可享用。
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