食材
馅心
- 120 克 虾仁 ，去除虾线，切1×1厘米丁
- 60 克 熟火腿 ，切1×1厘米丁
- 50 克 新鲜菠菜叶 ，洗净沥干，切丝
- 1 小撮 盐
- 40 克 橄榄油
- 1 小撮 白胡椒粉
意大利饺子
- 2 颗 蛋
- 165 克 低筋面粉
- 适量 面粉 ，手粉
- 适量 热水 ，煮面用
- 适量 盐
- 适量 橄榄油 ，搅拌用
鼠尾草奶泡
- 4 – 5 根 新鲜鼠尾草
- 200 克 牛奶
- 1 小撮 盐
组合
- 1 个 布拉塔奶酪 ，切成3×3厘米大小的薄片，约300克左右
- 6 – 8 朵 食用花 ，装饰用
做法
馅心
- 将虾仁、熟火腿、新鲜菠菜叶、盐、橄榄油和白胡椒粉放入主锅，以8 分/85°C/速度 2烹煮，倒入碗内保温备用，清洁主锅。
意大利饺子
- 将蛋和低筋面粉放入主锅，以10 秒/速度 3混合，再以1 分 30 秒揉面，倒入碗中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟备用。清洁主锅。
- 将醒发好的面团取出，撒上一些面粉，将面团均等切成3份，利用压面机将面团擀成0.3-0.5厘米的面皮，撒上些面粉避免粘连，再将面皮切成6×6厘米的正方形面皮，依次完成所有面团。
- 取一个锅子加入热水和盐烧开，放入面皮，煮熟后捞出，拌入适量橄榄油拌匀，避免黏连。
鼠尾草奶泡
- 将新鲜鼠尾草、牛奶和盐放入主锅，以10 分/75°C/速度 2加热。 插入蝴蝶棒，以20 秒/速度 4搅打，倒入碗内保温备用。
组合
- 取一张煮好的意大利面皮垫在底下，上面放上少许馅心和1片布拉塔奶酪，再盖上一层面皮，依次完成所有意大利面皮的操作，放入盘中，淋上鼠尾草奶泡，撒上食用花，即可享用。
小贴士
- 1：牛奶可以选择脱脂牛奶，奶泡会更加多
2：在奶泡中可以添加大豆软磷脂可以使奶泡立体感更加好，不容易消泡
3：布拉塔奶酪可以换成水牛芝士
微信扫码
