食材
手卷意面
- 300 克中筋面粉, 多备一些撒粉用
- 3 颗蛋
- 1 大匙特级初榨橄榄油
栉瓜酱
- 200 克新鲜淡菜
- 10 克蒜头
- 70 克特级初榨橄榄油
- 50 克栉瓜, 切片
- 50 克小蕃茄
- 1 小撮盐
- 150 克鱼高汤
组合
- 1200 克水
- ½ 茶匙盐
- 10 克新鲜平叶巴西利
- 1 小撮黑胡椒粉
做法
手卷意面
- 将中筋面粉、蛋和橄榄油放入主锅，以3分/混合模式 揉面团，面团将呈现碎块状，取出面团，将面团整形成球型后包上保鲜膜并静置约15分钟。
- 在洒了面粉的台面上用杆面棍将面团擀开(厚度约2-3毫米)成四方型，在意大利面上洒上面粉避免沾黏。将面团切成宽1公分、长约5公分面片，用手将面条扭转。将做好的面条置于一旁备用。
栉瓜酱
- 将淡菜放入蒸锅，置于一旁备用。
- 将蒜头放入主锅，以3秒/速度5 切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入橄榄油，以3分/120°C/速度1 爆香。
- 加入栉瓜、小蕃茄、盐和鱼高汤，架上蒸锅组，以15分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸锅组。将栉瓜酱盛入碗内备用。
组合
- 将水和盐放入主锅，以10分/100°C/速度1 煮滚。
- 加入意大利面，以4分/100°C/速度1 烹煮。将意大利面倒入网锅沥干水份，盛入碗内，摆上淡菜，淋上栉瓜酱，撒上10克巴西利和1小撮黑胡椒粉即可。
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