打发鲜奶油

食材

• 200 – 600 克 奶油, 含脂量最低30%, 冰的

做法

1. 插入蝴蝶棒。将奶油放入主锅，不设定时间，以速度 3搅打，直到打发至所需的软硬度，需从主锅盖孔仔细观察，避免过度打发，依照食谱需求使用鲜奶油。

小贴士

• 打发鲜奶油所需的时间在于温度、鲜奶油乳脂的含量以及鲜奶油的质量。
• 小心注意鲜奶油过度打发而形成油水分离，需要从主锅盖孔中观察以及声音的变化来辨别。
• 鲜奶油打发之前温度应该在4-6°C之间以及将主锅尽可能地冷却。
• 鲜奶油的乳脂含量越高，越容易被打发。
• 每次使用400-600 克的鲜奶油可以得到最佳的结果。
• 若要制作甜的鲜奶油，可在打发前每200克的鲜奶油中加入1 茶匙的糖、冰糖粉或是香草糖。