食材
红豆乳酪内馅
- 100 克奶油乳酪，切块
- 20 克鲜奶油
- 25 克冰糖粉
- 70 克蜜红豆(颗粒状)
抹茶面团
- 200 克高筋面粉，多备一些撒粉用
- 60 克法国老面
- 1 茶匙盐
- 15 克糖
- 1 茶匙抹茶粉
- 120 克冰水
- 1 茶匙奶粉
- 10 克鲜奶油
- ¾ 茶匙干酵母粉
- 15 克奶油，切块
- 80 克热水
做法
红豆乳酪内馅
- 将奶油乳酪、鲜奶油和冰糖粉放入主锅，以20秒/速度3 混合，取出放入碗内，加入蜜红豆拌匀备用。清洁主锅。
抹茶面团
- 将高筋面粉、法国老面、盐、糖、抹茶粉、冰水、奶粉、鲜奶油和干酵母粉放入主锅，以30秒/速度3 混合，再以3分/混合模式 揉面团。
- 加入奶油，以3分/混合模式 揉面团，取出面团，整型成圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵50分钟。
- 用掌心将面团轻轻压平成长方型，把长边往内翻折三分之一，并以手指按压后，再将另一边往内折三分之一，将面团平转90度后，重覆以上步骤再操作一次，将面团放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵30分钟。
- 将面团分成6份(每份约70克)，滚圆后盖上保鲜膜静置30分钟。
- 将面团用手压平后包入红豆乳酪内馅(约30克)，整型成圆球状后捏紧收口，以三个为一组排放入烤盘内，盖上厨用毛巾，置于温暖处发酵50分钟。
- 将烤箱和装有面包用重石的烤模一起预热至210°C。
- 利用筛网于面团表面撒上高筋面粉，利用刀子划出6条对称斜线，放入烤箱并在装有重石的烤模内加入热水，以210°C烤13-15分钟，放凉后即可享用。
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