捶鸡

食材

• 15 克 淀粉
• 盐 ，适量，依个人口味调整
• 1 颗 蛋清
• 20 克 料酒
• 猪油 ，适量，涂抹用
• 1 只 鸡 ，约800克，选择三黄鸡最佳
• 600 克 水 ，蒸煮用
• 5 克 香菜 ，切碎

做法

1. 取一个碗放在主锅盖上，在碗内称出淀粉、盐、蛋清和料酒，取下混合均匀备用，另取一个盘子在碗内抹上猪油备用。
2. 将整只三黄鸡从鸡胸部划开，去除所有鸡骨，同时切除鸡抓和鸡翅，保留整只鸡的皮和肉平铺在砧板上，用刀背捶打鸡肉至松软，将调制好的酱汁用手均匀涂抹在鸡肉上，再次用刀背捶打鸡肉，使酱汁渗入鸡肉中。
3. 将鸡肉切成2×2.5厘米左右的鸡块，皮朝上放在抹过猪油的盘子中，放入蒸锅内备用。
4. 将水放入主锅，以7 分/Varoma/速度 小勺煮沸。
5. 架上蒸锅组，以30 分/Varoma/速度 1蒸煮，取下蒸锅组，撒上香菜，即可享用。