明太子日式面包

食材

明太子酱

• 50 克明太子
• 25 克日式美乃滋
• 1 茶匙柠檬汁

主面团

• 1 茶匙干酵母粉
• 340 克水
• 250 克高筋面粉
• 250 克法国面包粉
• 30 克糖
• 10 克盐
• 20 克奶油

做法

明太子酱

1. 将明太子、日式美乃滋和柠檬汁放入碗内拌匀备用。

主面团

1. 将干酵母粉、水、高筋面粉、法国面包粉、糖、盐和奶油放入主锅，以3分/混合模式 揉面团，静置10分钟，以3分/混合模式 揉面团，静置10分钟，再以3分/混合模式 揉面团，再静置10分钟。
2. 将面团取出整型成圆球状后放入碗内，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大(约50分钟)。
3. 将面团分成5份(每份约170克)，用掌心将面团轻轻压平成长方型，把长边往内翻折三分之一，并以手指按压后，再将另一长边往内折三分之一，放入铺有烘焙纸的烤盘上，盖上厨用毛巾，置于温暖处发酵25分钟。
4. 用掌心将面团轻轻压平成长方型(约8X20公分)，从长边由下往上翻折二分之一，将面团平转180度后，再将长边由下往上翻折二分之一，将面团由上往下对折，接缝处捏紧后将两端搓尖，收口朝下放入烤盘，盖上厨用毛巾，置于温暖处发酵50分钟。
5. 将烤箱预热至210°C。
6. 利用刀子于面团表面横划1刀，放入烤箱以210°C烘烤16分钟或呈金黄色，取出置于室温备用。
7. 将烤箱温度调整为180°C。
8. 于烤好的面包表面抹上15克明太子酱，再放入烤箱以180°C烘烤6分钟，放凉后即可享用。

小贴士

• 利用分次揉面法(揉面-静置-揉面)，可以将面团揉出薄膜且不会使面团温度过高。