食材
面团
- 155 克水
- 25 克糖
- ½ 茶匙干酵母粉
- 220 克高筋面粉
- 45 克杂粮粉
- 30 克蛋液
- ½ 茶匙盐
- 30 克奶油，切块，置于室温软化
紫米馅
- 1200 克水，多备一些刷水用
- 75 克紫糯米，浸泡5小时或隔夜，沥干
- 50 克圆糯米，浸泡3小时或隔夜，沥干
- 30 克糖
- 10 克杏仁片，依个人喜好添加
做法
面团
- 将水、糖和干酵母粉放入主锅，以2分/37°C/速度2 加温。
- 加入高筋面粉、杂粮粉、蛋液和盐，以3分/混合模式 揉面团。
- 加入奶油，以3分/混合模式 揉面团，取出面团，整型成光滑圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。清洗主锅。
紫米馅
- 将水放入主锅，置入网锅，加入紫糯米和圆糯米，以40分/100°C/速度2 烹煮，取出盛入碗内，加入糖并用刮刀棒拌匀，放入冰箱冷藏备用。
- 将面团分割成6份(每份约75克)，滚圆后盖上保鲜膜静置10分钟。
- 用擀面棍将面团擀平，包入紫米馅(约50克)，收口捏紧并整型成圆形，稍微压扁成扁圆型(Ø约10公分)，用剪刀于面团边缘平均剪出8个刀口，面团中央刷上水后贴上杏仁片，收口朝下放入铺有烘焙纸的烤盘上，盖上厨用毛巾，置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。同时，将烤箱预热至180°C。
- 将面团放入烤箱以180°C烤20分钟或至底部呈现金黄色，取出置于室温冷却，即可享用。
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