松软南瓜牛奶小馒头

作者：小蕾的小食堂

食材

• 蒸熟的南瓜     145g
• 牛奶     145g
• 鲜酵母     15g
• 麦芯粉     500g
• 细砂糖    40g
• 食用油   10g
• 盐     1/4小勺

做法

1. 将145g蒸熟的南瓜、145g牛奶、40g细砂糖、15g鲜酵母、10g油加入主锅，设置30秒/速度3  ，激活酵母。（15g鲜酵母可以用5g干酵母代替，具体区别看后面的小贴士）
   
2. 酵母与液体充分融合。
   
3. 加入500g面粉，设置30秒/速度3  转到速度6，将面粉与液体搅拌均匀。
   
4. 如图状态即可（如果还有干粉则可以多加10g牛奶。如面团已成团，看不到图上颗粒，则需要多加10g左右面粉。）达到上图状态后，加入盐，设置2分钟/揉面 键。
   
5. 揉面完成，取出整形。
   
6. 面团整光滑后，分两团，分别整形成长条状，粗细和擀面杖差不多。然后切小段。放入涂过油的蒸锅组中（蒸锅组涂一层薄油可以防粘）。
   
7. 全部放好后，盖上盖子，把蒸锅组架到主锅上。
   
8. 主锅内放600g水。把蒸锅组架到主锅上，设置30分钟/40度/速度1  进行发酵。发酵至面团明显变大，轻按面团会缓慢回弹即发酵完成。
   
9. 设置22分钟/varoma/速度1   蒸煮。蒸完后立刻打开盖子，乘热把馒头分开。
   

小贴士

• 菜谱里我用的是鲜酵母，如果用干酵母的话，放5g量即可。干酵母之后的发酵的时间会比较长一些。
• 南瓜的含水性不一样，面粉的吸水性也不一样。第四部的状态比较重要，图片的粉水比例是比较合适的。这一步一定要注意。
• 第八步的发酵时间是个大概值。室温高会快一点，室温低则会慢一点。主要用第八部里的方法来检验是否发好了。