栗子焦糖乡村面包

食材

• 50 克全麦面粉
• 180 克高筋面粉，多备一些撒粉用
• 60 克法国老面
• ½ 茶匙盐
• ⅛ 茶匙麦芽精
• 25 克焦糖浆
• 125 克水
• ¾ 茶匙干酵母粉
• 15 克奶油，切块，置于室温软化
• 70 克糖渍栗子，切小丁
• 80 克热水

做法

1. 将全麦面粉、高筋面粉、法国老面、盐、麦芽精、焦糖浆和水放入主锅，以20秒/速度3 混合。
2. 加入干酵母粉，以3分/混合模式 揉面团。
3. 加入奶油，以2分/混合模式 揉面团，取出面团后压扁，平均撒上糖渍栗子，用手将糖渍栗子揉匀，将面团整型成圆球状，放入大碗内盖上保鲜膜，置于温暖处发酵50分钟。
4. 用掌心将面团轻轻压平成长方型，把长边往内翻折三分之一，并以手指按压后，再将另一边往内折三分之一，将面团平转90度后，重覆以上步骤再操作一次，将面团放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵30分钟。
5. 将面团分割成5份(每份约100克)，滚圆后盖上保鲜膜，静置20分钟。
6. 将面团排气滚圆后放入烤盘，盖上厨用毛巾，置于温暖处发酵50分钟。
7. 将烤箱和装有面包用重石的烤模一起预热至220°C。
8. 利用筛网于面团表面撒上面粉并用刀子划出5条线，放入烤箱并在装有重石的烤模内加入热水，以220°C烤20分钟，取出放凉后，即可享用。