核桃脆糖

食材

• 200 克 核桃仁
• 250 克 黄糖
• 1070 克 水
• 30 克 黄油 ，冷的，一整块（6厘米x 4厘米x 1厘米）
• 1 茶匙 柠檬汁 （见要诀）

做法

1. 为保证制糖模式食谱的成功，请确保主锅是干燥清洁且处于室温状态，所使用的食材及分量严格按照食谱的要求添加。将食材一次性放入主锅后立刻开始制糖模式，确保当中不要停顿。焦糖烹饪完后，立即将其倒入准备好托盘中，用刮刀棒刮干净主锅的边缘处，然后开始冲洗模式。
2. 把烘焙用纸垫在蒸盘上，并确保纸的边缘高于蒸锅（见要诀）。
3. 将核桃放入主锅，以1-2 秒/速度 5切碎，把核桃碎均匀的倒入铺有烘焙用纸的蒸盘上备用。清洁主锅。
4. 将黄糖、70克水、黄油和柠檬汁放入主锅，盖上防溅盖，以制糖模式制糖。立即将焦糖倒入准备好的蒸盘中，然后利用刮刀棒将其与核桃轻轻混合，均匀摊开。立即用刮刀棒刮掉残留在主锅边缘的焦糖，以便在进行冲洗模式时安全盖上主锅盖。
5. 将1000克水放入主锅，以冲洗模式冲洗 。
6. 将核桃脆糖放在室温下冷却后，轻敲成小块，即可享用或放入可密封的容器中保存（见要诀）。

小贴士

• 添加柠檬汁可防止糖燃烧或结晶，而不会影响口味。
• 垫烘焙用纸小技巧，可将蒸盘倒置并在其周围画一条铅笔线圈，然后沿该线裁纸。
• 将核桃脆糖存放在阴凉干燥处的密闭容器中，可保存长达一周时间。
• 做法4中启动模式后，主锅会先自行预热，直到主锅温度达到食谱所需温度后，制糖模式才会开始计时。