梅干五花

食材

• 1350 克水
• 25 克姜，切片
• 40 克绍兴酒
• 500 克五花肉，切片(厚约1公分，宽约5公分)
• 15 克油
• 1 只新鲜红辣椒，切段(约3公分)
• 15 克葱，切段(约3公分)
• 80 – 100 克梅干菜干(约1颗)，洗净后沥干，略微切碎
• 60 克酱油
• ½ 茶匙二砂糖
• ¼ 茶匙白胡椒粉

做法

1. 将1000克水、10克姜片和10克绍兴酒放入主锅，以10 分/100°C/速度小勺 烹煮。
2. 加入五花肉片，以3 分/100°C/速度小勺 川烫，取出备用。清空主锅。
3. 将油、15克姜片、辣椒、葱段和梅干菜放入主锅，以5 分/120°C/速度1 爆香。
4. 加入川烫好的五花肉片、酱油、350克水、30克绍兴酒、二砂糖和白胡椒粉，不需盖上量杯，以40 分/Varoma/反转/速度小勺 烹煮，趁热享用。