作者：曾经往事_ad
食材
- 馅料
- 虾仁 100克
- 胡萝卜 50克
- 玉米 粒 50克
- 姜 5克
- 生粉 1茶匙
- 香油5克、蚝油5克、 白胡椒粉1/8茶匙、盐1/2茶匙
- 皮料
- 澄粉 90克
- 木薯粉 30克
- 沸水 130克
- 猪油 5克
做法
- 将胡萝卜、玉米粒、姜放入小美，5秒/速度5 切碎。
- 加入鲜虾仁，10秒/速度4 切碎。加入1茶匙生粉，20秒，反转速度3混合。加入盐、香油、胡椒粉，蚝油，20秒/反转/速度3 拌匀。毎次间歇用刮刀将锅壁材料刮至锅底。
- 取碗称好的90g澄粉＋30g木薯粉，及5g猪油备用。清空主锅，加130克水，烧沸。从侧倒入粉（避免粉大量在刀架上），40秒/速度3/混合，中途20秒时投入猪油。
- 揉成面团，切为15克一个的剂子，用刮刀片压住剂子擀平。
- 再取一个圆形模具压片，每一张虾饺皮大小一致均匀。
- 包入约13g馅料。
- 虾饺下面垫一片胡萝卜，放蒸锅上，开水上锅蒸12分钟即可。
- 除馅料所需虾仁外，还可再准备一些虾仁，每个虾饺里包虾馅＋1只整虾，口感极佳。（虾仁用蚝油＋盐码味）
小贴士
- 擀虾饺皮时注意面团保湿，盖保鲜膜
微信扫码
