水煮牛肉

作者：厨娘Joyce章鱼

食材

先用10葱10克姜放入主锅，加入500克清水，10 秒速度10打成葱姜水，倒出过滤备用。
干花椒2克)、干辣椒10克放入小美主锅，5分钟/varoma/速度 1炒香
牛肉逆纹路切薄片，加入步骤1的葱姜水泡20分钟，沥干水分，加入蚝油和味极鲜，用手抓拌均匀，再加入淀粉，用手抓拌让肉片均匀裹上淀粉
炒香的花椒辣椒用20秒/速度10打磨细，倒出一小半备用，留一大半在锅里。
倒入油35克、三段大葱白、10克姜、10 克蒜、50克郫县豆瓣(我用的鹃城牌)
3分半钟/温度varoma/速度1炒香。加入水500克、生抽20克(我用的海天金标生抽)、料酒15克、糖5克、盐1/2茶匙，10分钟/温度100度/反转小勺熬汤底。
熬汤底的同时，把配菜焯水到断生，铺到盆底备用
汤底剩3分钟时，快速把腌好的牛肉片均匀分散的从锅盖孔放入主锅，注意1肉片不要一坨一坨的放入，最好伸展开来，全部淹没在汤里。
把汤和肉片倒入装好配菜的盆里，面上洒前面剩的辣椒面和白芝麻，主锅放20克油，3分钟120度速度1，烧热油淋入辣椒面上，再撒，完美的水煮牛肉就诞生