水煮牛肉

作者：曾经往事_ad

食材

• 花椒    5克
• 干辣椒    15克
• 牛肉    250克
• 豆瓣酱   50克
• 姜、蒜    各15克
• 牛肉腌渍调科 水淀粉2勺、料酒20克、盐1克、生抽5克、油5克
• 水煮汤料    水500克、生抽20克、蚝油10克、糖5克
• 打底蔬菜    包包白菜、韭菜、豆芽、生菜等皆可
• 葱花    适量
• 油     50克（浇头）

做法

1. 将肉的横截面切片。
   
2. 切好的肉片用1克盐、2勺淀粉、5克生抽、5克油、20克料酒拌匀，抓至上浆，腌制。（一定要将肉片与调料充分抓匀，使水分全部吸收进肉里，肉煮出来才会嫩。）
   
3. 锅内放5克花椒粒、15克干辣椒，5分钟/V/速度1   炒香。
   
4. 再20秒/速度10  打碎。倒出一半备用，留一半在锅内。
   
5. 锅内继续放入40g油，姜片蒜片各15克，50g豆瓣酱，3分钟/120度/速度1   爆香。完成后加入500克水，生抽20克，蚝油10克，糖5克，设10分钟/100度/反转小勺  烹煮。
   
6. 另一台小美（或另外取一锅）将打底蔬菜煮熟，捞起装盘备用。
   
7. 最后2分钟从主盖孔一片片放入肉片。（千万不要一坨坨全部放入）
   
8. 煮至全部变色即好啦。
   
9. 将肉切倒入已装好打底蔬菜的碗内。将剩下一半的花椒、海椒面平撒在肉片上，撒上葱花。淋上热油，最爱听那滋滋作响的声音😁（50g热油三种方式，随意选一种：普通锅烧油至九成热；微波炉4分钟；烤箱220度热油。注意手套保护防止烫伤）
   
10. 好吃到爆的水煮牛肉！
    
11. 麻辣椒香，又嫩又滑！
    
12. 水煮肉片，一样的方法。

小贴士

• 牛肉选用吊龙、雪花等细嫩部位口感更好。
• 我用的自制豆瓣酱，色泽好，不咸。普通市售豆瓣酱偏咸，要减生抽量。如果购买，推荐＂鹃城＂豆瓣酱。