汤种牛奶面包

食材

• 310 克 高筋面粉 (面包粉)
• 230 克 鲜奶 ，冰冷 (参考贴士)
• 1 个 蛋黄
• 30 克 糖
• ½ 茶匙 盐
• 10 克 奶粉
• 1 茶匙 干酵母粉
• 25 克 牛油 ，软化
• 些许 冷水 ，喷洒用

做法

1. 将20克高筋面粉和100克鲜奶放入主锅，以3 分/80°C/速度 3 烹煮。置放10-15分钟。
2. 加入130克鲜奶、蛋黄、糖、盐、奶粉、290克高筋面粉和酵母粉，以4 分/混合模式 揉搓。
3. 加入牛油，以1 分/混合模式 揉搓。将面团取出后放在矽胶垫。搓成圆球形，利用擀面棍擀平过后将面团球松散地折叠成信封形状。将面团置于暖和的地方发酵直至体积呈两倍大(约45分钟)。
4. 用拳头击打发酵后的面团，以便将面团内的气泡挤压出来。将面团平均分成3份。搓成圆球形，置于一旁10分钟。用擀面棍将面团球擀平成正方形，再卷成圆柱形。重复操作此步骤于剩余的面团。将圆柱形面团放入面包模(19 公分 x 10 公分 x 10 公分)，让其发酵40分钟或直至面团填满面包模80%的空间。在发酵过程的最后15分钟，预热烤箱至180⁰C 。
5. 将面团喷洒些许冰冷水。放入已预热的烤箱(180°C) 烘烤25分钟直至呈金黄色。将烘焙好的牛奶面包从面包模型中取出，置放在散热架上，待凉后切片享用。趁温热时享用。

小贴士

• 在步骤2之前将鲜奶放入冷冻箱里20分钟。