法国长棍面包

食材

• 330 克 水
• 10 克 新鲜酵母, 剥碎
  或 1 茶匙 干酵母粉 (4克）
• 油, 涂抹用
• 500 克 高筋面粉, 多备一些装饰用
• 1 ½ 茶匙 盐

做法

1. 将水和新鲜酵母放入主锅，以 2 分/37°C/速度 2加温，同时，将大碗抹上一层薄油备用。
2. 加入高筋面粉和盐，以2 分钟揉面团。将面团放入抹好油的大碗中， 用保鲜膜或是湿的厨房用毛巾覆盖， 静置发酵直到两倍大(约1½小时)。
3. 将面团放在撒了面粉的台面，用长刀子将面团切成3等份， 轻轻地杆平并松松地卷成圆柱状， 静置在撒了面粉的台面上。在面团卷上撒上一些面粉，用保鲜膜或是湿的厨房用毛巾覆盖，静置约20分钟。
4. 再一次将每份面团轻轻地杆开成长方形，并非常小心地不要弄破面团里的气泡，再次将面团卷成圆柱状，用您的手指头将面团的接缝捏合，将面团卷整型成法国长棍面包形状， 从面团卷中间开始轻轻施力并前后滚动至它的两端，将法国长棍面团的接合面朝下放在烘焙用纸上，将面团中间的烘焙纸拉高形成矮墙壁，使每个面团都独立被隔开， 这样法国长棍面包就能够维持它的形状，并且避免在它们发酵膨胀时互相黏住。 用保鲜膜或是湿的厨房用毛巾轻轻覆盖法国长棍面包面团， 再一次静置45 分钟。
5. 发酵结束20 分钟之前，将2个烤盘放在烤箱下层， 1个烤盘放在最低层，另1个放在倒数第2层。 预热烤箱至250°C。
6. 准备一杯大约100克的热水，用很利的尖刀沿着面包的表面划出3条交错的裂痕，将法国长棍面包连同烘焙用纸一同滑进上层预热的烤盘。小心迅速地递将热水倒进最下层的烤盘，使烤箱产生蒸汽，并且，立即关上烤箱的门留住蒸汽在里头。 以250°C 烤20分钟或直到颜色呈现深金黄色。如果法国长棍面包在烘烤结束之前已呈现深黄色，则将烤箱温度调降至230°C，取出法国长棍面包放20分钟，待凉后切片食用。

小贴士

• 测试法国长棍面包是否发酵完成可以烘烤，利用您的指尖轻轻地按压面团，你所按压的痕迹应该会缓慢地消失，如果面团的压痕很快消失，表示发酵尚未完成，如果压痕持续存在，则表示已经发酵过头了。这样的面团在烤箱中不会再进行发酵，不过依旧相当好吃。
• 法国长棍面包的金黄、酥脆来自于利用蒸气烘烤，如果使用蒸气烘烤，需要小心不要喷溅到自己或是不要有任何玻璃制品放在烤箱内，如果需要的话，可以省略蒸气。
• 新鲜出炉的法国长棍面包是最好吃的。
• 如果您将面团放置冷藏一个晚上，法国长棍面包会变得更好吃，在步骤2面团发酵完之后，面团让它稍微的除去气泡后，折迭起来置入碗内覆盖包鲜膜，放入冷藏。第二天就参照食谱上步骤3所述操作，在步骤4中，法国长棍面包可能需要10-20分钟发酵，之后再送入烤箱烘烤。