法式奶油面包(Brioche)

食材

• 20 克 牛奶
• 20 克 新鲜酵母, 剥碎
  或 2 茶匙 干酵母粉 (8克）
• 350 克 高筋面粉, 多备一些作手粉
• 4 颗 蛋
• 60 – 100 克 糖
• 1 茶匙 盐
• 170 克 黄油, 切小块，多备一些涂抹用
• 1 颗 蛋黄, 稍微打散，给面包上色用

做法

1. 将牛奶和新鲜酵母放入主锅，以 1 分/37°C/速度 2加温。
2. 加入高筋面粉、4颗蛋、糖和盐，以10 分钟揉面团，同时，从主锅盖孔中慢慢地加入切成小块的黄油。
3. 将面团取出放入碗内，以保鲜膜或厨房用毛巾覆盖，待面团发酵至两倍大(约3小时)。
4. 将土司模(约28厘米)刷上一层油后，置于一旁备用。将面团从碗内取出， 放在铺了面粉的台面上，用稍微沾了面粉的手轻轻地将面团整型为长方形，将长方形面团杆成和吐司模相同长宽的面团后杆卷，放进预备好的土司模中，接合面朝下，用保鲜膜或是厨房用毛巾覆盖。将面团卷放在温暖的地方发酵直到两倍大(约1小时)，同时，预热烤箱至180°C。
5. 在面团表面刷上蛋黄，并以180°C 烤30分钟或直到颜色呈现深金黄色。 将面包从土司模中取出，放置于冷却架上冷却 ，即可切片食用。

小贴士

• 您可以将面团冷藏以利于整形，在步骤3之后，将面团稍微折迭消除气泡后放入大碗，用保鲜膜覆盖放入冰箱冷藏，最多可以放置24小时，而在步骤4中，以冷藏保存的面团则需要较多的时间发酵。
• Brioche à tête(传统法国布里欧形状): 将面团分割成两块，一大(约⅘面团大小)一小(约⅕大小)，将两个面团整形成球型，大的球型放入已抹油的布里欧模具中，利用手指将球型的中央戳入 直到接触模具的底端，再将小球型擀成长条水滴型，将长尖型端放入先前戳的洞中，形成一个头部并且将头部的四周与大球形面团压紧，之后依照食谱指示烘烤即可。